牛油含添加劑致癌物　營養師教你3分鐘DIY牛油

近日消委會測試市面30款牛油食品後，發現有半數樣本的營養素含量與標籤嚴重不符。部分牛油營養標籤上的反式脂肪、膽固醇及鈉含量更出現錯誤。測試中，只有11款不含基因致癌物。愛吃牛油但又怕把添加劑、致癌物一併吃進肚？加拿大註冊營養師曾欣欣（Gloria）近日在facebook分享3分鐘自製牛油的方法。品質由自己監控，想食得健康無難度！

秘訣：選用合適的忌廉

製作方法十分簡單，Gloria說要做天然牛油，秘訣是忌廉。她指，在超市買到的忌廉有不同脂肪濃度，常見的是含有10%或18% 牛奶脂肪（milk fat）的忌廉。若製作牛油，最好選用脂肪濃度最高的忌廉，牛奶脂肪至少要有30%。

此外，也要檢查忌廉的食物標籤，如果看見乳化劑、穩定劑及其他添加劑，就要捨棄了。

Gloria推介用全天然、無添加劑的忌廉，牛奶脂肪同樣高達30%，十分適合製作牛油。

做法：只需使用2種食材

整個過程只需3分鐘，只需用2種食材就可輕易製成。

食材

• 無添加忌廉：約250毫升
• 岩鹽：1/4茶匙

工具

• 食物處理器
• 篩

步驟

1. 把忌廉倒入食物處理器，高速攪拌2分鐘，會見到脂肪和液體逐漸分離。

▲ 忌廉攪拌2分鐘後，脂肪和液體逐漸分離。（相片：曾欣欣facebook影片截圖）

2. 把經過攪拌的忌廉倒入篩中，把液體隔去後，留下的就是牛油。

▲ 液體隔去後，留下的就是牛油。（相片：曾欣欣facebook影片截圖）

3. 用手輕輕按壓，擠出多餘的水分。

4. 最後，加入岩鹽輕輕拌勻，即可享用。

▲ 隔水後，加入岩鹽。（相片：曾欣欣facebook影片截圖）

Gloria表示，自家製牛油放進玻璃器皿後，存放冰箱8個星期。喜歡牛油配麵包的朋友不妨一試。

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